A segunda amuse bouche da viagem gastronómica “A Saudade Portuguesa”.
Croquete de carne de porco com os temperos da Carne de Porco à Alentejana, com uma esferificação de amêijoa à bolhão pato e revestida com farinha de air bag (corato de porco desidratado). Foi servida com maionese feita com o molho da fritura da carne e filamentos de guindilla e rebentos de coentros.
O projeto de faiança em que foi servida a amuse bouche foi desenvolvido pelas alunas Ana Rita Costa e Filipa Rosa (FAUL) com a parceria dos alunos do MIAC. Segundo as alunas “recriámos a concha, em vez da pérola (amuse) estar dentro da concha, está em cima da mesma, para lhe dar mais importância.”
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